Polenta gratinée aux légumes

1. Râpez le crottin de chèvre. Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

2. Rincez l'aubergine et taillez-la en petites cubes. Pelez et hachez l'ail. Faites-les revenir ensemble 10 minutes dans 1,5cl d'huile. Débarrassez et réservez. Versez les épinards dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes. Salez, poivrez et hachez grossièrement.

3. Préchauffez le four à 190°C. Préparez la polenta : portez le lait à frémissement. Ajoutez la polenta en mélangeant puis laissez épaissir 5 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la crème, les oeufs battus, le chèvre, les épinards, du sel et du poivre.

4. Versez la polenta dans un plat beurré. Couvrez d'aubergine et de tomate. Saupoudrez de parmesan, arrosez du reste d'huile et enfournez pour 15 minutes.