Purée à l'ancienne

PRÉPARATION

1. Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale. Les faire cuire dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Une fois cuites, les égoutter et les éplucher (attention, c'est chaud !)

2. Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine).

3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie.

4. Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant.

5. Terminer en assaisonnement avec la muscade, quelques tours de poivre du moulin et la fleur de sel.

6. Servir immédiatement.