Salade de pastèque, feta et oignon

Couper finement l'oignon et le laisser mariner dans le jus de citron.

Pendant ce temps, découper la pastèque et la feta en dés.

Mettre le tout dans un grand saladier, ajouter l'oignon avec le jus de citron, quelques feuilles de menthe ciselée et du persil.

Arroser d'un filet d'huile d'olive

Salez et poivrez selon votre goût.

Vous pouvez garder les écorces de pastèque pour les faire en pickle ou en confiture : https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/recette-par-ingredient/ne-jetez-plus-les-ecorces-de-pasteque-350004