Salade de quinoa aux légumes d’été

Faire cuire votre quinoa (préalablement rincé) comme vous avez l’habitude (environ 20min). Le faire égoutter et le mettre au frais.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre salade de quinoa : épluchez votre courgette et coupez des petits cubes, idem pour le poivron, coupez les tomates cerises en 2, détaillez votre feta en cubes et coupez vos olives deux. Ajoutez tout cela dans un saladier de taille adaptée en prenant en compte que vous ajouterez votre quinoa dedans. Ajoutez aussi l’échalote ciselée.

Lorsque votre quinoa est bien refroidi, ajoutez-le à vos ingrédients précédents et mélangez bien. Salez et poivrez.

Assaisonnez votre salade à votre convenance - un filet de jus de citron et/ou du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Bien mélanger. Goûtez et rectifiez votre assaisonnement si besoin. Pour finir, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe.