Salade de quinoa, pois cassés et chou rouge

Pour 3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 + 15 min

Repos : 10 + 30 min

INGREDIENTS :

Pour la salade

• 100g de pois cassés

• 60g de quinoa

• 1/2 grenade (optionnel)

• 1 gousse d'ail

• 2 c à soupe de graines de courge (ou de pistaches non salées) (optionnel)

• 80g de feta

• 1 c à soupe de feuilles de persil hâchées

Pour la vinaigrette

• 1 c à soupe moutarde fine

• 3 c à soupe d'huile de colza (ou une autre huile de bonne qualité pour crudités)

• Le jus d'1/2 citron

• 1 belle pincée de sel non raffiné

PREPARER LA SALADE :

1. Rincer les pois cassé à l'eau claire, verser dans une casserole, ajouter 4 fois leur volume d'eau et cuire 30 minutes. Retirer l'écume qui se forme en début de cuisson à l'aide d'une cuillère. Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Rincer le quinoa à l'eau claire, verser dans une autre cassrole, ajouter deux fois son volume d'eau et cuire 15 minutes, jusqu'à absorption. Retirer du feu et couvrir 10 minutes pour laisser gonfler les graines.

3. Prelever les graines de la demi-grenade, émincer finelement le chou rouge au couteau (ou à l'aide d'une mandoline ou encore au robot), éplucher et émincer la gousse d'ail

4. Dans un saladier, mélanger les pois cassés et le quinoa, ajouter les graines de grenade et de courge, le chou rouge, la feta rapidement émiettée ou en dés, le persil et l'air émincé.

PREPARER LA VINAIGRETTE :

1. Fouetter la moutarde avec l'huile de colza, le jus de citron et le sel avec une fourchette.

2. Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Entreposer 30 min minimum au frigo avant de servir.