Taboulé coloré

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Matériel : 1 râpe ou mixeur

INGREDIENTS:

Pour le taboulé :

• Un demi chou fleur cru

• 120g de betterave cuite

• 200g de pois chiches cuits

• 15 olives vertes dénoyautées

Pour la vinaigrette :

• 2 c à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c à soupe de moutarde fine

• 4 c à soupe d'huile de colza (ou d'olive)

• 1 pincée de sel non raffiné

• 1 demi oignon rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 demi bouquet de persil frais

PREPARER LE TABOULE :

1. Râper le chou-fleur ou le détailler en fleurettes avant de le réduire en smoule au mixeur

2. Faire de même avec la betterave, préalablement détaillée en cubes.

3. Verser les deux semoules dans un saladier, puis ajouter les pois chiches, les haricots rougaes bien égouttées et les olives vertes

PREPARER LA VINAIGRETTE :

1. Dans un petit bol, mélanger vivement le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile, le sel et émulsionner.

2. Emincer finement l'oignon rouge et la gousse d'ail épluchés, ciseler les feuilles de persil et incorporer le tout à la vinaigrette. Verser sur le taboulé et mélanger.

CONSEIL :

Pour l'osmose des saveurs, préférez entreposer le taboulé 30 minutes au réfrégirateur. La semoule de chou-fleur et les légumes auont ainsi le temps de bien s'imprégner de vinaigrette.