Tarte salée à la citrouille, persil et parmesan

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Couper le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les oeufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer. (Personellement je mixe le tout avec un bras mixeur mais vous pouvez utiliser un presse purée si vous préférez un mélange plus épais et que vous ne craignez pas les morceaux)

Enduire le fond de tarte avec du blanc d'oeuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.

Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.