Tartines aux haricots blancs et avocat

Verser les haricots blancs cuits et égouttés dans un saladier. Y ajouter la chair des deux avocats.

Peler et émincer les gousses d’ail. Hacher la coriandre fraîche (ou vos autres herbes choix, comme de l’aneth, du basilic, du persil…). Hacher les épinards frais (une poignée environ) et mettre tous ces ingrédients dans le saladier avec les haricots et les avocats. Arroser le tout du jus d’un citron, puis d’un beau filet d’huile d’olive. Saler.

Mélanger le tout à la fourchette, en écrasant bien les haricots et les avocats. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper les champignons en lamelles, et les faire revenir à poêle avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika, ajouter une pincée de sel et laisser cuire jusqu’à que ce soit bien doré.

Couper des tartines de pain. Y placer des rondelles de tomates, puis le mélange de haricots, avocats et herbes fraîches, et enfin quelques rondelles de champignon par-dessus. Finir par un filet de jus de citron et un peu d’ail émincé.

Très bon pour un petit-déjeuner, ou un dîner léger.