Vietnamese noodle salad

https://www.foodtolove.co.nz/recipes/vietnamese-chicken-noodle-salad-31840

Sauce

• 2.5 cuilleres a soupe de sauce de poisson

• 1 cuilleres a café de sucre roux

• 3 cuilleres a café de gingembre rapé finement

• 1 cuillere a soupe de jus de citron vert

• 2.5 cuillere a soupe d'huile de sesame

• 1 pincee de piment en poudre

• 1 gousse d'ail ecrasee

Salade

• 200g de vermicelles de riz

• 80g d'haricots plats

• 1 poulet entier cuit (des blancs de poulet font aussi l'affaire) - pour version végé ou vegan, ne pas mettre de poulet ou remplacer par tofu ou autre

• 1 moitie de chou rouge

• 1 poivron rouge, coupe en lamelles

• 3 carrotes rapees

• 1 botte de feuilles de basilic

• 1 boite de mais

• Basilic, coriandre ou menthe pour servir

• 1 tasse de cacahuetes pour servir

Preparation

• Pour faire la sauce, battre tous les ingredients ensemble dans un bol jusqu'a ce que le sucre soit dissout.

• Cuire les vermicelles suivant les indiquations du paquet.

• Ecosser les haricots plats, dechiqueter le poulet (en tirant dessus avec 2 fourchettes, ou juste faire des petits cubes) et ajouter au saladier avec le choux, poivron, carrottes, basilic et mais. Ajouter la moitie de la sauce et bien melanger.

• Mettre les nouilles dans les assiettes et ajouter par dessus la salade, les herbes et les cacahuetes.

• Rajouter le reste de la sauce.

Dressing

• 2.5 tablespoon fish sauce

• 1 teaspoon brown sugar

• 3 teaspoon finely grated ginger

• 1 tablespoon lime juice

• 2.5 tablespoon sesame oil

• 1 pinch chilli flakes

• 1 clove garlic, crushed

Salad

• 1 x 200 gram packet vermicelli noodles

• 1 packet snow peas

• 1 whole cooked chicken (size 16-20) - for the vegan or vegetarian version, you can skip it or replace it with tofu/other

• 1/2 red cabbage, finely sliced

• 1 red capsicum, sliced

• 3 large carrots, thinly sliced or grated

• 1 bunch fresh basil leaves, torn

• 1 cup sweetcorn kernels

• fresh basil, coriander or mint, to serve

• 1 cup roasted peanuts, to serve

Preparation

• To make the dressing, whisk all the ingredients together in a bowl until sugar is dissolved. Set aside.

• Cook vermicelli according to packet directions and drain. Set aside.

• Snap the tops off the snow peas and pull down sideways to remove the chewy string along the edge. Shred chicken and add to a mixing bowl with the cabbage, capsicum, carrot, torn basil leaves and sweetcorn. Add half the dressing and toss well to coat.

• Place noodles on a large platter or in bowls, then top with the dressed salad, chopped fresh herbs, roasted peanuts and some chopped fresh chilli, if you like.

• Drizzle with the remaining dressing – it will soak through to the noodles.